Nguyên liệu
1 quả đu đủ (700gr)
Đường 200gr
Muối
Vôi trắng (vôi ăn trầu) 1 thìa
Bột vani 1 ống
Cách chọn mua đu đủ ngon
Nên chọn những quả đu đủ còn ương, chưa quá chín để miếng mứt dẻo hơn. Ngoài ra, nên chọn những quả có hình tháng thuôn dài, có lớp phấn trắng bên ngoài, có thể có những chấm nhỏ trên bề mặt vỏ. Khi cầm đu đủ sẽ thấy chắc tay, cứng cáp, riêng phần cuống còn tươi và có nhựa chảy là tốt nhất.
Cách chế biến Mứt đu đủ chín
1. Sơ chế nguyên liệu
Bước 1:
Gọt vỏ đu đủ, bỏ hết phần hột và rửa sạch với nước. Thái đu đủ thành nhiều miếng nhỏ dài bằng khoảng một ngón tay, sau đó ngâm đu đủ trong nước muối loãng 15 phút để sạch nhựa. Sau đó rửa một lần nữa với nước.
Bước 2:
Lấy nước vôi trong bằng cách cho một muỗng canh vôi vào thau nước và để lắng một tiếng. Sau khi vôi lắng xuống thì lấy nước trong phía bên trên.
Bước 3:
Ngâm đu đủ đã sơ chế vào nước vôi trong khoảng 2 giờ, sau đó vớt ra xả lại nhiều lần bằng nước lạnh.
Bước 4:
Đun sôi nước rồi trần sơ đu đủ trong khoảng 1 phút cho mùi nước vôi biến mất. Tiếp tục xả lại bằng nước lạnh cho sạch, để ráo.
2. Ướp đu đủ
Đổ 200gr đường + 1 ống vani vào đu đủ đã ráo nước, sau đó ướp trong vòng 1 giờ.
3. Sên mứt
Cho phần đu đủ đã ướp ra chảo, đun với lửa vừa cho hỗn hợp sôi lên. Sên đến khi nước cạn thì giảm nhỏ lửa lại mức thấp nhất. Đảo liên tục, đều tay cho sợi mứt bóng hơn, không bị cháy, đến khi mứt bám các phấn đường trắng bên ngoài thì tắt bếp.
4. Phơi mứt
Sau khi sên xong, đổ phần mứt đu đủ ra mâm và đem đi phơi nắng trong 4 tiếng để mứt được khô lại và bảo quản sẽ được lâu hơn.
5. Thành phẩm
Khi hoàn thành mứt đu đủ sẽ thấy có màu đỏ cam đẹp mắt, sợi đu đủ khô có đường kết tinh bên ngoài. Mứt dẻo, giòn dai sần sật có vị ngọt thanh và có mùi thơm. Mứt đu đủ thơm ngon rất hợp để ăn vặt lai rai hoặc đãi khách vào dịp Tết.
Cách bảo quản mứt đu đủ chín
Cho mứt vào túi nilon hoặc hộp thủy tinh, hộp nhựa và buộc kín lại để tránh mứt tiếp xúc với không khí bên ngoài sẽ làm mứt giảm độ giòn. Nên rải một lớp đường lên mứt vì đường có khả năng hút ẩm, giúp mứt giữ được lâu hơn.
Mứt bảo quản ở nhiệt độ thường có thể để được từ 15 - 30 ngày. Không nên cho mứt vào tủ lạnh vì dễ làm mứt bị cứng mất ngon.
(Ảnh: internet)
